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6 novembre 2008

Journée « vin cuit » à Peney-le-Jorat

Classé sous SUISSE — zuppigerjeanpierre @ 18:27

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Samedi 25 octobre, le coin des Charbonnières fleurait bon une ambiance familiale. Ce jour-là, profitant d’une installation sophistiquée construite par la famille de Hans-Ruedi et Nadine Lanz, c’est celle d’Aloïs et Antoinette Gavillet, qui ajoutait à la brume automnale les effluves fumantes de deux grands chaudrons. Autour d’une table apéritive bien garnie et installée devant les deux feux qu’entretenaient vaillamment Mme Lanz ou M. Gavillet, quelques amis et voisins venus savourer l’instant. Quant à Mme Gavillet, elle avait concocté une riche et délicieuse « soupe du chalet » qu’accompagnaient fromages, saucisses et pain. Puis, un excellent gâteau au chocolat, du thé et du café pour faire durer les discussions qui allaient bon train. Comme si la confection de ce fameux « vin cuit » était une nouveauté, d’aucuns ont encore et toujours plaisir à faire part de leurs conseils, ou tout au moins à évaluer leur savoir, voire à divulguer un petit secret. Il est vrai que les recettes de la raisinée sont presque aussi variées qu’il y a de familles aptes à son élaboration subtile.Depuis la mise en chaudron vers 5 heures du matin, ce n’est pas moins de 400 litres de pommes qui mijotent et brunissent sous l’intense chaleur des braises et des flammes. En fin de journée, ce sera environ 20 litres de ce beau liquide brillant et ambré qui seront mis en bouteilles pour l’hiver. De très bons moments en perspective dans les chaumières avec les bonnes tartes au « vin cuit » ou les boules de glace vanille qui fondront mollement sous la tiédeur du nectar! 

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